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2021-01-20 11:03:01 119次浏览

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茅台酒的酿造 茅台地区特殊的气候、水质,独具匠心的酿酒工艺,早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载:“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称。其料用纯高粱者上,用杂粮者次。制法:煮料和曲即纳窖中,弥月出窖烤之,其曲用小麦,谓之白水曲,黔人称大曲酒,一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”这段记载,准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。 茅台酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。

老酒即存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿,包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等,由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于饮用期,所以啤酒一般没有老酒的概念。

购物卡,英文:Shopping Card,这种卡是集餐饮、购物、娱乐于一体的多功能消费卡,是代金券的一种。(现在一般送客户或用作员工福利发放),这种卡有100元、200元、300元、500元、1000元面值的,一般一些大型商场、超市都有自己做的购物卡(有的也叫VIP会员卡、贵宾卡、积分卡)销售。

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  • 生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45-50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微
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  • 在中国很多家庭都喜欢买一些中药药材要炖汤,冬季也是滋补的时候,中华传统养生佳品有着全方面的养生功效。你知道传统的养生滋补品都有哪些吗?1、冬虫夏草-高原瑰宝,盛世仙草冬虫夏草,冬则为虫,夏则为草,聚天地之灵气而形成,是上等的滋补品,生长在海
  • 8、雪蛤-林海圣宝,动物人参雪蛤,生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种。在自然生态情况下,雪蛤生长三至四年,饮清泉甘露,食百种昆虫,经历雪霜,耐寒能力很强,在零下20摄氏度四肢既冻僵,但其胸腹部没有冻实,置于温水中就会苏醒,是自然界的“生
  • 酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。 总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。世界各地酒的种类有
  • 在中国很多家庭都喜欢买一些中药药材要炖汤,冬季也是滋补的时候,中华传统养生佳品有着全方面的养生功效。你知道传统的养生滋补品都有哪些吗?1、冬虫夏草-高原瑰宝,盛世仙草冬虫夏草,冬则为虫,夏则为草,聚天地之灵气而形成,是上等的滋补品,生长在海
  • 在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组
  • 茅台胶帽是一个关注的重点,特别注意的是,有些胶帽打开后,又重新粘上,这看起来就不自然,甚至有贼光。另外,喷码“茅”字和“台”字之间有个小点,这个点是一个暗记,自从2001年就有了。然后再说说箱子。箱子辨别真假的点很多,有装箱单、有物流码、商
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  • 酒文化在中国源远流长,中国的名酒多,中国好酒之人也多。每逢重要场合以及请朋友好友相聚都要痛饮几杯,所以名酒对中国人很重要。越来越多的名酒也催生出名酒回收公司,帮助名酒的流通,让名酒在买家和卖家手里更好的实现交流,更好的体现名酒的价值。虫草由
  • 国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品,源于建造于明朝万历年间(即公元1573年)的“国宝窖池”,采用蒸馏酒酿造工艺,酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长,风格典型。包装基座以金色五星蕙芷为装饰,呈现传统玉玺造型,外盒由大面
  • 日常生活中,我们经常会听到“老酒”这个概念,但是市场上对茅台老酒的界定很模糊,因为新老是相对的概念。这也造成了市场的乱象,不懂行的买家往往高价购得一瓶并不值钱的老酒,还如获至宝。 《报告》显示,2013-2018年,茅台、五粮液、汾酒、泸州
  • 假“茅台”的商标和背贴一般都是用普通纸张印刷的,各种图案配色混乱,层次不清晰,颜色偏淡,规格不一致,所用字体也与真商标有明显区别,出厂日期字迹有红色的,也有其他颜色的。喷码位于贵州茅台酒的瓶盖上,均由三行数子组成,行标明出厂日期,第二行标明
  • 提醒您有一些人非常可恶,给酒造假,瓶子是真的,里面灌假酒,但是茅台酒瓶口处的这两颗小珠子,很好地起到防倒灌的效果。 因为有了这两颗小珠子,想要再把酒倒进去,就没有那么容易了。如果把这两颗小珠子取出来再倒酒进去,珠子也不可能原样放回去。一般来
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  • 说到底,白酒都是由乙醇和水构成98%,余下是微量成分——别看它少,却决定了白酒的不同风格和质量。于是我们可以在源头上看出讲究:水、谷物,才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河,有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘,一条
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